从1月二十多号疫情爆发到现在，刚好有三个月，全国绝大数行业受到重创。其中餐饮行业尤其是难受!不过，令人欣慰的是，目前国内疫情已经大范围被控制，除了少数境外输入型病例，国内本土已经很少有新增，全国各地企业也陆续复工，各个餐饮店也开始营业。但是相较于众多大型餐饮的快速回血，众多小微餐饮创业者在这次疫情结束前，就已经倒下了不少，更多的餐饮小店的现状是不营业等死，营业了赔死，那么，疫情之后，像小餐饮店以及夫妻店，该何去何从又如何绝地逢生呢?今天，聚商机就和大家聊聊这几个话题!
时下餐饮小吃创业是最受创业者青睐项目，从十多年前开始，我国街边餐饮小店就快速增加，在全国各地形成了众多的美食一条街，其中大部分都是各种各样的餐饮小店!这些小店大多数的经营者都是一些普通创业者开的店，他们没有太多的流，也没有太多的家底去亏损，而且很多都是夫妻店，一家人都指望这个小店生活，这样的情况，更是让无数人迫切希望找到新出炉!
而且，这些小店大部分的营收结构基本上就是堂食和外卖。尤其是当下流行很多传统小吃，其中多以老店为主，售卖一些小吃品类，这样的店铺，基本上都是以堂食为主，一般都会拥有固定的回头客，相对来说，营业额会比较稳定，但是抗风险能力不强。
堂食店指的就是顾客进店点餐，店内就餐。
堂食店能不能赚钱，主要看餐点的翻台率，就餐时间也就在1个半到2个小时之间，期间能有多少顾客用餐，决定了一天的营业额。所以街边的经营的品类大部分都是小吃或者快餐，但是这种餐品一般客单价都比较低，除去开之外，纯利润能达到20%以上的都是好项目了。
各种外卖平台
以美团为例，美团的每单抽成是23%，一单金额不到20的话按照最低4.5抽成。一碗面条10，抽成4.5，再加上一套餐盒，筷子和塑料袋这些成本，到商家手上就只剩不到5，所以这一单是赔钱的。若是赶上平台搞活动分发优惠券，7优惠券平台承担3，商家承担4，那么这一单商家到手的收入只有不到1。所以这时候很多商家就会选择拒单，拒单多了平台还会有惩罚。
说实话，危机与机遇并存，对于疫情过后的小餐饮创业者，未尝不是一个好的机遇呢?
1、丰富店面经营构成
不能只依靠单纯的菜品营业收入，需要有其他的利润点。在家休息期间，直播和短视频平台的浏览量在直线上升，门店可以找专业的自媒体人，然后结合时下最流行的短视频和直播方式，一来可以通过广告分成有一些收益，二来可以通过卖技术卖配方的方式获得另外的收入。
2、坚持向线上转移
其实这一点品牌餐饮已经走在了最前端，很多连锁店都有专门的外卖部，从菜单到后厨到主厨都是独立的。通过当地口味的喜好程度，确定味道适合，并且可以禁得住30分钟以上时间配送不损失口感的菜品，专门做线上的营业部分。
3、提高对现金流的重视
在以后的经营中，优化经营理念，开源节流，注意资本的积累。
4、重视社群
很多小餐饮店都会有回头客，但是绝大多数老板都不会重视，也不知道如何维护这些客户关系，其实一个餐饮店，这些长期来用餐的才是你忠实的顾客。
5、改善环境卫生
脏乱差的店面一定要整改，疫情过后，顾客肯定会重视卫生环境，如果能听进去，就该整改的整改，该装修的装修，请相信，这一定是趋势，一定会有人来监督的。
疫情无情人有情，希望餐饮人能挺过去，有更多的小餐饮店能继续经营。
